redondo con uvas y jamon

ingredientes

1 redondo de ternera
300 gramos de uvas
200 gramos de jamón
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 cucharada de harina
2 vasos de vino
2 vasos de caldo
aceite,sal,pimienta.

elaboración

salpimentar el redondo,poner aceite en una olla doralo bien
por todos los lados y hecha medio vaso de caldo y medio vaso
de vino y pon a cocer 15 minutos.retira el redondo y hecha
la cebolla y los ajos partidos en dos y rehoga añade la
harina y mezclalo bien,vierte el vino y el caldo y deja
reducir a fuego medio 15 minutos,con una batidora tritura,
la salsa y pasala por un chino y vuelve a ponerlo en la
cazuela,corta el redondo y metelo en la cazuela con la salsa
corta el jamon en tacos y rehogalo en una sartén con un
poco de aceite añade las uvas y saltealas brevemente.
añade el jamon y las uvas a la cazuela y dejalo hervir
a fuego suave durante 10 minutos.

vieiras con bechamel

ingredientes

4 vieiras
4 mejillones
6 gambas peladas
1 huevo cocido
aceite,sal,leche,harina,cayena,
nuez moscada,queso gratinar


elaboracion

se trocean las vieiras,los mejillones,las gambas y el huevo
se reserva,en una sarten se prepara la bechamel,cuando veamos que espesa al gusto la bechamel se hechan las vieiras,los mejillones,las gambas,el huevo,
yo le doy un toque con la cayena pero un toque.



rellenamos las conchas de las vieiras con la bechamel espolvoreamos
con un poquito de queso gratinamos cuando veamos que coge color
retiramos y listo.

patatas con vainas verdes y sepia

esta receta normalmente la hago con sepia pero tenia un
par de cachos de poton de sobras y la hice con el poton el resultado al final a mi me parece el mismo.

ingredientes

250 gramos de vainas verdes
5 patatas
1 pimiente verde,media cebolla,aceite,sal,
1 litro y medio de caldo de pescado

preparacion

poner una cazuela al fuego con aceite,cortar la verdura
en trozos y sofreir a fuego lento,


cuando este bien pochada la verdura añadir la sepia,
las vainas y las patatas añadir el caldo hasta cubrir,



dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos,esta receta
en casa la solemos comer en pure o tipo crema que buenisimo.

rabo de ternera guisado

ingredientes

2 rabos de ternera
1 pimiento rojo y otro verde
1 puerro una cebolla 2 ajos
2 zanahorias,aceite,sal
1 vaso de vino tinto
1 chupito de coñac

ELABORACION

primeramente se trocean las verduras,se pone un olla al fuego
con aceite y se hechan las verduras,las dejamos que se hagan lentamente



en lo que se pochan las verduras,cogemos una sarten y vamos sellando
el rabo,segun lo vamos sacando lo hechamos a la olla hechamos agua hasta un poco menos de cubrir cerramos la olla y lo tenemos 15 minutos,



pasados los 15 minutos los dejamos otros 10 a fuego lento para que valla
reduciendo la salsa,sacamos los cachos y los ponemos en una fuente,




si teneis thermomix hechais las vreduras y el caldo y lo triturais todo durante un par de minutos a velocidad 7 temp 90,para los que no tengan thermomix metemos la
batidora en la olla y lo trituramos todo suele espesar bastante la salsa esta casi de cortar con el cuchillo pero esta buenisima´,la agregamos al rabo y a comer.

bacalao al pil pil

INGREDIENTES para 4-6 personas
una bacalada de un kilo medio 2 kilos
6 ajos,perejil,aceite



ELABORACION
primeramente se desala el bacalao durante 48 horas cambiando
el agua cada 8 horas.
se secan los lomos con un trapo limpio procurar que queden
bien secos,poner una cazuela al fuego cubrir el fondo con
el aceite y incorporar los ajos previamente cortados en laminas
cuando empiecen a tomar color sacar y reservar,


dejar TEMPLAR EL ACEITE,una vez TEMPLADO EL ACEITE añadir el bacalao con la piel
hacia bajo dejar a fuego medio bajo y hacer giros de izquierda a derecha,



cuando se note que pierde la temperatura volver a TEMPLAR EL ACEITE Y REPITO TEMPLAR
y otra vez a vuelta con los giros hasta que veamos que liga la salsa,



una vez que vemos que esta soltando la gelatina el bacalao y esta ligando la salsa es el momento de hechar el perejil y derle la vuelta al bacalao,



una vez dada la vuelta dejar a fuego medio bajo un par de minutos incorporar
los ajos y a disfrutar.

cinta de lomo en salsa "lucia"

INGREDIENTES
1 cinta de lomo fresco de 1 kilo aprox
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 puerro
1 vaso vino,1 vaso caldo de carne,nata 200ml

ELABORACION
unas horas antes de hacer la receta pongo a macerar la cinta con aceite,oregano,ajo.
se sella o se frie bien por todas las caras la cinta,

se saca de la olla y se pocha la verdura,una vez pochada la verdura se mete la cinta en la olla con el vino y el caldo,yo lo dejo 10 minutos, sacamos la cinta y esperamos que se enfrie para hacer los filetes los mas finos posible,



pasais la batidora sobre las verduras hasta que se deshagan hechais la nata y dejais reducir hasta que veais que queda tipo crema le dais el toque de sal y a disfrutar.